心煮藝 大蒜燜加拿大銀鱈魚
中國網(wǎng) china.com.cn 時間: 2013-05-24 內(nèi)容來源: 旅游衛(wèi)視
本期古師傅為大家?guī)硪坏馈按笏鉅F加拿大銀鱈魚”。這道菜看似簡單,卻是香港人冷凍海鮮的最愛。
食材:蔥、姜、蒜 銀鱈魚;
制作過程: 1、熱油,蒜炸香,蒜單獨盛盤,留下油繼續(xù)爆香; 2、把蔥段、姜片放入油中爆香,并放入一點鹽,煎至蔥段呈金黃色,姜片邊緣略焦; 3、換個干凈的鍋,將手放入鍋上方感受鍋內(nèi)溫度,再放入兩勺油,將銀鱈魚放入鍋中; 4、搖晃鍋身,鍋鏟調(diào)節(jié),保證魚肉均勻受熱,當(dāng)魚肉底部呈現(xiàn)金黃色就可翻面; 5、干凈的鍋中放入一勺油,把蔥、姜、蒜重新放入鍋中,加入一大勺湯,一勺蠔油、雞粉和糖,最后加入生粉芶芡; 6、最后裝盤,配上冷飲最佳。
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