營養(yǎng)的秘密——高溫天氣如何補充營養(yǎng)_中國訪談

活動標題

【訪談】營養(yǎng)的秘密——高溫天氣如何進行健康防護

活動描述

時間：2014年8月1日15:00
簡介：今年以來，全國有19個省市43個縣市出現(xiàn)了高溫天氣，盛夏酷暑，高溫燥熱容易使人們出現(xiàn)頭暈、頭痛、乏力，甚至惡心、嘔吐等癥狀，高溫熱浪對人群的健康會造成哪些影響？人們又應該如何進行有效的防護、合理補充營養(yǎng)，減少健康風險？《中國訪談》特別邀請到了中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所副所長馬冠生為大家做權威的解答。

文字內(nèi)容：

中國網(wǎng):
各位網(wǎng)友大家好！“中國訪談世界對話”，歡迎您的收看，今年以來，全國有19個省市43個縣市出現(xiàn)了高溫天氣，盛夏酷暑，高溫燥熱容易使人們出現(xiàn)頭暈、頭痛、乏力，甚至惡心、嘔吐等癥狀，高溫熱浪對人群的健康會造成哪些影響？人們又應該如何進行有效的防護、合理補充營養(yǎng)，減少健康風險？《中國訪談》特別邀請到了中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所副所長馬冠生為大家做權威的解答。

2014-08-01 11:20:37
中國網(wǎng):
馬所長您好！非常歡迎您作客《中國訪談》演播室。

2014-08-01 11:22:37
馬冠生:
主持人好！各位網(wǎng)友好！我也非常高興來“中國訪談”來跟大家談一談關于高溫天氣下飲食營養(yǎng)的問題。

2014-08-01 11:22:45
中國網(wǎng):
其實高溫天氣很容易造成頭暈、胸痛等癥狀，嚴重的時候可能會造成中暑以及心血管疾病等一些急性癥狀。您能不能給網(wǎng)友們介紹一下，高溫天氣主要是通過哪些方式對人體造成影響的呢？

2014-08-01 11:23:27
馬冠生:
因為高溫氣候，它有一個特點是溫度高，特別是進入到伏天以后它另外一個特點是濕度大，在這樣的情況下，肯定對我們整個健康會帶來各種各樣的影響。首先，會對我們的消化系統(tǒng)帶來影響。因為隨著氣溫的增高，我們消化道的蠕動會減少，消化腺的活動會減少，因此，消化液的分泌也會減少，經(jīng)常表現(xiàn)出來就是食欲不佳，不愿意吃東西，甚至有的表現(xiàn)為厭食。當然很少一部分人的食欲還是會保持不錯的，但大多數(shù)人會影響到他的食欲，食物的舍入會減少。因此，對于食物當中的營養(yǎng)素消化利用也會有不同程度的減少，這是對消化系統(tǒng)的影響。

另一方面，還會對我們的循環(huán)系統(tǒng)帶來影響，就是心血管系統(tǒng)。因為氣溫高，如果人們不注意及時地補水，血液的粘稠度會增加。另外，隨著氣溫的增長，心跳會加快，因此，對于有心臟疾患的人容易造成一些心臟病的突發(fā)情況。如果平常有心臟病的網(wǎng)友應該注意對心臟、心血管系統(tǒng)的保護。另外，還會對我們整個精神，就是心情帶來影響，特別是高溫天氣情況下，我們?nèi)菀桩a(chǎn)生煩燥、心煩意亂的情緒，這也是一個氣溫變化的影響。因此，需要我們及時地來調(diào)整我們的心情，這一點也非常重要。高溫天氣實際對我們的影響是多方面的，得注意怎么防暑、降溫，另外從飲食上進行很好的調(diào)節(jié)。

2014-08-01 11:25:01
中國網(wǎng):
我們最常見的高溫導致的癥狀就是中暑，在這方面您有什么好的建議嗎？

2014-08-01 11:25:19
馬冠生:
關于中暑，最近有兩個事件。一是在英國的演員，他酷愛戶外運動，和家里人失聯(lián)了，最后發(fā)現(xiàn)他在野外運動，已經(jīng)導致猝死，是兩天以后才找到他，當時氣溫非常高；二是上個星期國內(nèi)一個企業(yè)的高管，40多歲，他也是非?？釔圻\動，也是在大熱天出去運動去了，等找到他也是發(fā)現(xiàn)躺在路邊。這兩個猝死的例子都是（與）在高溫氣候下高強度運動有關。高溫天氣下一是水分容易丟失，二是如果不及時補充會引起中暑。

當然，中暑也分不同的程度，輕度中暑你可能感覺頭暈、眼花、惡心，重度中暑如果不及時進行搶救就容易導致死亡。我們在高溫天氣情況下一定要注意防暑降溫的一些措施。我們要盡量地避免在高溫的情況下，就是大中午天外出進行大運動量的活動。在高溫天氣下注意遮陽，比如戴個帽子，打個傘，避免直接照射，這點非常重要。再有，要及時地補水、補充水分這一點也是非常重要的。

2014-08-01 11:25:32
中國網(wǎng):
剛才您提到了補水，能不能給大家詳細地介紹一下人們應該如何飲水，如何補水？高溫燥熱天氣人們大量地出汗，很多人就喝冷飲或者喝瓶水，各種選擇都有，能否給大家介紹一下什么樣的方式是合理的？

2014-08-01 11:25:46
馬冠生:
關于水，實際上我們最常說的一句話就是“女人是水做的”，實際無論是男生還是女生都是水做的，因為水分是占到我們整個體重的70%、80%，對于小孩子來說水分占體重的比例會更大。因此，水是我們生命的基礎，水分是起到這樣的作用，組成我們的身體成分。水分參與我們體內(nèi)的新陳代謝，包括體內(nèi)養(yǎng)分的運輸、排出都是由水分來參與的，因此，水對我們生命的活動是至關重要的。另外，水分它還維持體溫，起對體溫進行調(diào)節(jié)的作用。

對于水來說，我們?nèi)梭w有三個來源：

第一，我們經(jīng)常喝水，就是喝白開水、茶、飲料，這是一個主要的來源；

第二，來自于食物的，可能大家都沒有意識到，包括我們喝的粥、吃的水果、蔬菜里面是包含很多水分的，蔬菜、水果差不多80%、90%都是水分。

第三，還有一種水我們是看不見的，我們體內(nèi)新陳代謝產(chǎn)的水。

2014-08-01 11:25:59
馬冠生:
因此，我們體內(nèi)水分的來源有這樣三類。

同時，我們有三個去路，有四個方面把水分排出去：

第一，我們通過尿液排出去的，這也是一般情況下主要排出的途徑。

第二，通過糞便。

第三，通過呼吸、呼氣把水分排出去。

第四，還有一個把水分排出去是出汗。

不同情況下排出的途徑是不一樣的，一般情況下是通過尿液把水分排出去，在高溫天氣下排出的方式會發(fā)生變化，大家可能知道，到夏天的時候可能尿液減少，尿液變黃，味道也比較大，它主要是通過我們呼吸，通過出汗這種方式排出去的。

我們知道了水的重要性，高溫氣候下我們出汗多了，因此要多注意水分的補充，水分的補充是至關重要。如果水不足或者缺乏的話最常引起的就是口渴，我們感到口渴了，另外實際對我們的工作效率也會帶來影響，就是你缺水狀態(tài)下會感到煩燥，有時候頭疼，這實際是由于缺水引起的。

2014-08-01 11:26:21
中國網(wǎng):
剛才您提到補水，在補水的量上應該如何把控呢？我們正常人應該每天喝多少杯水或多少毫升的水才為最好呢？

2014-08-01 11:26:32
馬冠生:
從我們中國居民膳食指南推薦的量來說，我們對于成年人一般身體活動的情況下，每天應該至少補充1200毫升，就是我們一般的200毫升左右的茶杯是6—8杯的水。平常我們喝水、飲水都有一個習慣，一般是等到口渴的時候再喝水，平常的時候你可能也是這樣。實際從研究來看，你感到口渴的時候喝水，我們體內(nèi)已經(jīng)差不多缺2%—3%的水了，因此，我們飲水的原則，不能等到你口渴的時候再喝水。

我們有很多人在喝水的時候有這樣的習慣，一般情況下我不喝水，等到感到口渴的時候咚咚咚一次大量地飲水，實際這也不利于健康。我們喝水應該是少量多次的原則，就是想起來就喝幾口，不要等到口渴的時候再喝水。再有不要去牛飲，咚咚咚這樣去喝水，這樣都是不利于健康的。

2014-08-01 11:26:42
中國網(wǎng):
提到喝水，尤其是高溫天氣，很多人喜歡喝冷飲，尤其是運動之后（喝冷飲）感覺比較爽快一些。喝冷飲方面您有什么建議呢？它會不會對我們的腸胃造成一定的傷害呢？

2014-08-01 11:26:52
馬冠生:
也會對我們的胃腸帶來一定的傷害。很多年輕人他為了盡快地降溫，因此，一次喝大量的飲品，包括水、飲料或冰啤酒，大量的水喝下去，對于胃腸道本身就是一個刺激，這種冷刺激可能會引起胃腸道劇烈的運動，會引起胃腸道的不適和胃腸道的炎癥，因此，不建議為了快速降溫，為了貪涼，為了一時的舒服喝大量的冷飲，這是不可取的，在日常生活當中應該注意的。

2014-08-01 11:27:04
中國網(wǎng):
就是說冷飲它對我們的身體還是存在一定的刺激性的？

2014-08-01 11:27:17
馬冠生:
對，特別是冷的，大劑量的。因為它屬于冷刺激，實際上我們喝飲料主要是為了補充水分。

2014-08-01 11:27:27
中國網(wǎng):
其實夏天的天氣比較熱，人們出汗可能就會比較多，而出汗又會帶走一定的鉀元素，造成血鉀的降低，在補鉀方面您有什么好的建議嗎？

2014-08-01 11:27:37
馬冠生:
平常人們會說，出汗不僅僅帶走水分，可能平常人們說出汗還會丟失一些鹽分，實際這個鹽分并不是我們平常只說的鈉。我們的汗液當中除了水分之外還有礦物質，它包括鈉元素、鉀、鎂、鈣這些元素。因此，在補充的時候，有些人建議，你夏天出汗多了應該喝鹽水，一般情況下我們不建議去喝鹽水，因為鈉你攝入多了容易導致高血壓的風險增加。因為現(xiàn)在我們?nèi)巳褐懈哐獕旱陌l(fā)病率還是很高的，因此，我們不建議專門去補充鹽水，應該通過膳食來進行調(diào)整。

關于鉀，就是蔬菜、鮮豆類里含有豐富的鉀，還有一些水果，像香蕉里就含有豐富的鉀，龍眼也是鉀比較豐富。蔬菜當中有鮮豆類，深綠色的蔬菜，空心菜、芹菜葉里含的鉀元素都是很豐富的，另外瘦肉里含鉀也是很豐富的，就是一般情況下不用專門去補鉀。多吃剛才提到的深顏色的蔬菜、水果、瘦肉，通過膳食就可以補充鉀。

2014-08-01 11:27:47
中國網(wǎng):
現(xiàn)在經(jīng)常有一些運動型的飲料，那個會不會起到一定的作用呢？

2014-08-01 11:27:57
馬冠生:
運動型的飲料里肯定含有一些維生素和礦物質，在你出汗比較多，特別是在戶外運動的時候可以來選擇運動型的飲料，通過選擇運動型的飲料，通過飲品來補充一定的維生素和礦物質。

2014-08-01 11:28:07
中國網(wǎng):
剛才您提到食物方面的營養(yǎng)調(diào)節(jié)，盛夏時節(jié)，人們在飲食方面有些什么該注意的問題嗎？

2014-08-01 11:28:15
馬冠生:
飲食方面有這樣幾個原則：第一，食物多樣，就是你吃的食物品種應該多樣，好比說我們一個比較豐富的，營養(yǎng)比較全面的膳食應該包括谷類食物，這也是我們整個膳食的基礎，就是像我們說的主食，米面、米面制品；動物性的食物，動物性的食物可以為我們提供豐富的蛋白質、礦物質、維生素等等，像瘦肉、魚都可以來選擇；還有蔬菜水果、豆制品、奶類。我們的膳食當中第一個原則要多樣化，才能保證我們身體所有的營養(yǎng)需要，千萬不要認為某一種單一的食物對我們的健康有用、有益。因此，光吃一種食物，肯定營養(yǎng)不足。前幾年也流行了綠豆治病，實際上綠豆它就是一種豆類，有它的營養(yǎng)特點，到夏天煮個綠豆湯還是非常好的，但千萬不要盲目地相信綠豆能治百病，那肯定是不科學，不正確的。

第二，清淡飲食。剛才我們說了，因為夏天高溫天氣的影響，我們消化系統(tǒng)會受到影響，因此食欲減低，有些人吃不下去東西，因此，我們還是要清淡飲食。清單飲食在你整個膳食安排當中可以有水果、蔬菜，它可以促進我們的食欲；在烹調(diào)過程當中要注意，盡量不要用煎炸的方式，而是用蒸燉的方式，比如你可以蒸個冬瓜丸子湯、排骨蓮藕湯，一方面可以從它當中獲得一些營養(yǎng)，另一方面也起到補充水分的作用，像剛才說的鉀的問題，水分的補充可以通過膳食進行很好的調(diào)整。

2014-08-01 11:28:36
馬冠生:
第三，再和大家分享的經(jīng)驗就是，你可以充分利用蔬菜本身的一些顏色、味道來合理搭配你的膳食，好比在大夏天大家都愿意吃涼拌菜，我們可以做個蔬菜沙拉，利用一些食物，比如西紅柿，它是紅顏色的，含的維生素C也很豐富，番茄紅素等很豐富，另外它的味道是酸酸的；我們再放一點紫甘藍，它是紫顏色的，還有綠顏色的，比如芹菜，切成小段或者片，這樣利用食物本身的顏色，一方面它五顏六色地來刺激我們的食欲，另外它本身也有一些滋味和味道，這樣來促進食欲。這是生活當中的一些小竅門。

2014-08-01 11:28:47
中國網(wǎng):
其實到了夏天之后，街邊的燒烤也慢慢多了一些，很多人也愿意在夏天的晚上喝杯啤酒，吃點街邊的燒烤，您認為這是健康的生活方式嗎？

2014-08-01 11:28:57
馬冠生:
當然，從整個生活方式來看，你經(jīng)常去吃燒烤肯定不是一個健康的生活方式。我們的生活是豐富多彩、多彩多姿的，偶然去街邊喝杯啤酒、吃點燒烤，這樣還是可以的，但是不要變成一個常規(guī)性的生活方式。如果你經(jīng)常，一個禮拜去幾次喝大量的啤酒，吃大量的燒烤，那長期下去肯定對健康會帶來負面的影響。

第一，它的食物品種比較單一，因為你吃燒烤主要是以肉類為主，羊肉串、各種串類的，也有一些烤蔬菜的，但它的量是比較少的；

第二，它是經(jīng)過烤制的方式，特別是高溫烤制會產(chǎn)生一些致癌物，你經(jīng)常去吃的話，那肯定長期的作用會對你的健康帶來危害。當然，喝啤酒也是一種補充水分的辦法，特別是啤酒含的水分比較多，當然啤酒當中也含有一些維生素和礦物質，但它并不能作為補充我們營養(yǎng)的主要來源；你大量地喝啤酒，它里邊實際上也是含有能量，你經(jīng)常喝啤酒，加上你運動少的話有可能導致你的體重超重或者肥胖，長期下去肯定會對健康帶來影響。

2014-08-01 11:29:07
中國網(wǎng):
剛才一直在談飲食，飲食還有非常重要的方面就是飲食衛(wèi)生，尤其是夏天可能很多人容易吃壞了肚子，急性腸炎的現(xiàn)象也經(jīng)常發(fā)生，在這里您有什么需要提醒大家注意的事項嗎？

2014-08-01 11:29:21
馬冠生:
有。第一是關于食物的選擇，對于食材的選擇非常重要，如果你一開始選擇的食物不衛(wèi)生，那就有可能導致食物中毒等食品衛(wèi)生的問題。因此，第一關選擇什么樣的食物非常重要。建議大家在選擇食物的時候要注意盡量挑選衛(wèi)生的食材。

第二，烹調(diào)關。在夏天的時候大家可能愿意吃生冷的，如果你吃生冷的，好比蔬菜一定要洗干凈再吃，不要再馬馬虎虎的，認為不干不凈吃了沒病，這就容易導致食品衛(wèi)生方面的情況。

第三，如果吃燒烤類的一定要烤透，因為有些為了貪圖口味，可能烤的半生不熟的，這也容易導致食品衛(wèi)生問題的一個隱患。有的是吃生冷的事物，認為它新鮮、口感好，好比生魚片或生的一些動物性的食物，這也是應該注意的；有的愛吃醉蝦，用酒腌新鮮的蝦，這都存在食品衛(wèi)生方面的隱患。因此，我們要把好食品安全關，這是第一關，只有食品安全了才談得上營養(yǎng)，食品衛(wèi)生是我們的第一關要注意的。

2014-08-01 11:29:31
中國網(wǎng):
高溫天氣對人體的影響和年齡有非常大的關系，尤其是老年人，因為他年齡比較大，免疫力相對來說比較低一些，可能更容易受到高溫天氣的危害，對于老年人這樣一個特殊的群體來講，您有哪些特殊防護的措施的建議給他們嗎？

2014-08-01 11:29:42
馬冠生:
有些老年人身體還是非常好的，有一些存在不同程度的慢性疾病，像有的是高血壓、糖尿病。因此，高溫氣候情況下會對他們健康帶來一些影響。因此，對于老年人來說，第一還是要注意保重充足的睡眠，到夏季他睡眠可能也會受到影響。因此，休息好是第一位的，要有一個充足的體力；第二也是要注意防暑，不要在大熱天、中午出去，可以在早晨或傍晚涼快下來，氣溫降低下來以后來進行活動，每天還是要開展一些活動的，但天氣太熱的話要注意運動量，不要大運動量地進行活動。

再有注意飲食，飲食的原則基本還是按照我們所提到的食物多樣，清淡飲食的原則，有些老年人咀嚼功能、消化能力都會受到影響，可以做一些軟的，容易消化的。當然，也可以根據(jù)他的口味做一些，像夏天可以做面條，用多種蔬菜來拌面條吃，一方面可以吃下去主食，另一方面也可以多吃一些蔬菜，這也是生活當中的一些經(jīng)驗吧。

心情也很重要，有些老年人因為天氣或種種原因容易煩燥，一煩燥他整個健康都會受到影響，因此，還是保持一個平和的心態(tài)。對于老年人來說，盡量地少吃生冷的東西，保證水分的充足攝入，比如自己熬的綠豆湯、酸梅湯等等這些都可以在家庭自己制作，既有利于健康又可以防暑降溫，能達到一舉兩得的目的。

2014-08-01 11:29:51
中國網(wǎng):
現(xiàn)在正值暑期階段，孩子的健康也是家長們比較關注的問題，針對孩子和青少年群體您有什么好的建議嗎？

2014-08-01 11:30:03
馬冠生:
因為正值暑期，就放假了，我們說放假了就等于放羊了，因為平常上學日孩子整個學期比較緊張，一放假以后，生活節(jié)奏就放松了，生活方式也會發(fā)生變化。孩子有很多的時間去自己支配，但是你如果不很好、合理地支配，也會對孩子的健康帶來影響。

第一個表現(xiàn)是孩子長時間地看電視、玩游戲、上網(wǎng)等，因此，家長還是要注意，給孩子一個基本的原則，比如規(guī)定你今天只能上網(wǎng)幾個小時，一到兩個小時或者看電視幾個小時，然后進行一定量的運動、活動。

第二，孩子的運動量大大減少，不活動體重就會增加，因為能量的消耗減少了。

第三，家長在假期當中，可能一方面給孩子吃的東西太多，家里邊的東西也太豐富了，另外在外就餐的，有的家長顧不上孩子，就讓孩子去餐館吃飯，如果不加以控制的話，孩子能量的攝入太多，加上能量的消耗少，很容易出現(xiàn)超重肥胖，有的孩子一個假期下來就變成了個小胖墩了。我們現(xiàn)在的小胖墩肥胖率還是非常高的，特別是近10年、20年兒童的肥胖率非常高，增加得非?？欤虼?，要提醒各位家長一定要注意。因為我們發(fā)現(xiàn)在超重肥胖的孩子當中，原來我們認為是成人慢性病的指標在超重的孩子已經(jīng)顯現(xiàn)。因此，我們提醒家長，為了孩子的健康，就應該注意現(xiàn)在就要預防超重肥胖，這一點是至關重要的。

2014-08-01 11:30:13
中國網(wǎng):
其實提到預防超重肥胖，養(yǎng)成健康的生活習慣非常重要，您能不能給各位網(wǎng)友提供建議，怎樣的生活習慣才能保證我們的身體健康呢？

2014-08-01 11:30:30
馬冠生:
我們提倡健康的生活方式，實際就是，剛才我們已經(jīng)在不同程度提到了，一是飲食我們要注意的，要做到食物多樣，清淡飲食。二是飲食行為，平常最應該強調(diào)的是保證一日三餐，特別是有規(guī)律的一日三餐，因為有很多年輕人，特別是在城市上班的白領，由于整個生活節(jié)奏非常緊張，往往就不吃早餐，一日三餐對我們健康是至關重要的。三是身體活動，就是運動，俗話說生命在于運動，因為有大量的科學依據(jù)證明，你經(jīng)常運動，好比你每天保證半個小時，每個星期至少有5次的身體活動，無論對我們的心理健康、身體健康還是對我們各個系統(tǒng)的健康，整個社會質量都是有益，有促進的作用。因此，我們重要的是做好膳食方面，再有就是運動方面，我們平常所提到的口號是“吃動平衡，走向健康”。這是我們平常來鼓勵大家一定要從這兩個方面做到的。

2014-08-01 11:30:39
中國網(wǎng):
其實提到運動，現(xiàn)在網(wǎng)上有一種說法，運動排汗其實能排出身體的一些毒素，這種說法是否科學呢？

2014-08-01 11:30:56
馬冠生:
這方面我們沒有直接的證據(jù)，也許我們可以分析分析汗液當中他排出的量，來分析分析尿液當中排出的量。從我自己的觀點來說，盡管沒有分析，它可能是差不多的，只是排出的途徑不一樣，不一定你出汗就能把我們的毒素排出去，實際我們真正排泄的，就是把我們身體內(nèi)部的廢物排出的還是通過尿液、糞便這兩個主要排出途徑來排出的，有些還是需要得到進一步的證據(jù)來證明有些說法。

2014-08-01 11:31:06
中國網(wǎng):
但至少運動本身是對我們身體健康本身是非常有幫助的。

2014-08-01 11:31:17
馬冠生:
是的。

2014-08-01 11:31:27
中國網(wǎng):
在運動量上您有怎樣的建議呢？

2014-08-01 11:31:36
馬冠生:
運動量上，我的建議，最根本的原則，你能堅持下來，持之以恒地運動就是最好的運動。從整個運動對健康有促進作用的量上、頻度上來說，一個星期至少有五次以上的運動，每次運動至少要達到半個小時，就是說你一個星期要運動五次，每次運動半個小時，如果你做不到，每次做10分鐘的運動，如果你一天做上三次以上對健康也是有累加作用的。當然，它的效果可能是不如持續(xù)、連續(xù)地運動30分鐘以上比較好。對于控制體重，你的運動量還要大，至少要一個小時，因為現(xiàn)在很多人倡導快走，研究也發(fā)現(xiàn)，你進行快走實際不僅僅是鍛煉好的能量，不僅僅是對你腿部肌肉進行鍛煉，對你整個全身的系統(tǒng)都有促進，對全身的健康都有促進的作用。

2014-08-01 11:31:45
中國網(wǎng):
快走比散步更有效是嗎？

2014-08-01 11:31:56
馬冠生:
對，有一句話就說，如果你不能“跑向健康”，那你就“走向健康”。

2014-08-01 11:32:07
中國網(wǎng):
非常感謝馬所長作客我們演播室，也感謝各位網(wǎng)友的收看，由于時間關系，今天的節(jié)目到這里就要結束了，下期再會！

（責編/主持：佟靜導播：龐睿攝像：李哲李雙江圖片：楊楠）

2014-08-01 11:32:17